你发现没有，我们已经被果葡糖浆包围了！
前不久，特朗普公开要求可口可乐改配方，使用真正的蔗糖。在美国，可口可乐长期使用 “高果糖玉米糖浆”。 这个名词，在中国它叫做 “果葡糖浆”。今天，我们就来聊聊：果葡糖浆是什么物质？它跟蔗糖有什么区别？它对我们的健康又有哪些影响呢？这条视频，我查了很多的研究报告，也结合了生活中的实际案例，希望能够帮到大家真正地认识果葡糖浆，理性判断。
果葡糖浆是一种以玉米淀粉为原料制成的液态甜味剂，主要是由葡萄糖和果糖组成的。果葡糖浆按果糖含量分为 F42、F55、F90。F42就是果糖含量42%的意思，一般用来做烘焙甜品；F55一般用来做饮料；F90需要混合低果糖浆，一般不单独使用。像可乐、雪碧、芬达，都是果葡糖浆的超级大客户。
“本产品不含蔗糖”，你在饮料包装上是不是看到过这句话？有没有感觉还挺放心的？其实，这往往是个无耻的文字游戏，因为你翻看配料表，可能它里面就有果葡糖浆。
我们说说果葡糖浆和蔗糖有什么区别，它们最大的区别就是原料的区别：蔗糖的原料是甘蔗和甜菜等糖料作物，它是天然甜味剂；而果葡糖浆的原料是玉米淀粉，它是工业甜味剂。你可能会问，淀粉怎么会甜呢？这是 1957 年一个美国人发现的：先把淀粉水解为葡萄糖，再通过葡萄糖异构酶把葡萄糖转化为果糖，最终合成了果葡糖浆。
果葡糖浆在食品工业的优势太明显了：价格低、产量大、易溶解、冷甜性好、工艺成熟。我做新中式茶饮已经第五年了，现在也是全国供销总社认定的调饮师考评员，我可以负责任的说，当下的茶饮店，90%以上都是用果葡糖浆，他们一般叫 “果糖”，很便宜，甜得齁嗓子，很少的店会用蔗糖或者是冰糖。所以，为什么不要让孩子喝太多的奶茶？果葡糖浆对身体的影响真的太大了。
虽然都是糖，但是果葡糖浆和蔗糖的分子结构是不一样的。简单的说，蔗糖里的果糖和葡萄糖是 “手拉手” 的，而果葡糖浆的果糖和葡萄糖是游离状态的。这会有什么影响呢？
第一点，果葡糖浆升糖更快。因为它的游离葡萄糖可以直接被血液吸收，而蔗糖的葡萄糖需要经过小肠分泌的蔗糖酶才能够分解，升糖的速度相对比较慢。所以啊，“小糖人” 千万不要看到 “零蔗糖” 就往上冲，很可能它是个甜蜜陷阱！
第二点，蔗糖的代谢过程比较缓慢，受胰岛素调控，不会引发代谢紊乱；而果葡糖浆的游离果糖会绕过葡萄糖的调控系统，直接进入肝脏进行代谢，而且直接转化为甘油三脂，严重就会导致非酒精性脂肪肝，进而导致肝硬化乃至肝癌。2019年，美国康奈尔大学医学院团队做了 “果葡糖浆促进结直肠癌发展” 的著名实验，论文发表在顶级期刊《Science》上面。我们直接看结论：对比普通蔗糖，果葡糖浆促癌作用更强，因为它的游离果糖更容易被直接吸收利用。
第三点，长期摄入果葡糖浆会削弱下丘脑对饱腹感的感知能力。也就是说，你不知道饱，很多人会不知不觉地养成大吃大喝的习惯，这是非常可怕的。
果葡糖浆这种工业甜味剂，正在以每年超400万吨的消耗量，正在悄悄改写着中国人的味觉记忆。强烈建议大家养成看配料表的习惯。实际上，在现代食品工业体系下，我们不可能完全避开果葡糖浆，它广泛存在于饮料、烘焙食品、调味酱料中。微量摄入对我们的身体没有太大影响，无需过度恐慌，但主动认知成分，能帮我们掌握健康的主动权。有条件的话，尽量用天然食品去替代工业食品，对我们的身体会更好。
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